طريقة صحية ولذيذة لتحضير البرياني

نُشر في 24 أغسطس 2022 ، آخر تحديث 04 أبريل 2023

البرياني هو من الوجبات التي تستخدم فيها مجموعة من التوابل لتمنحه طعمه المميز، وعادة ما تحضر البرياني مع اللحم، لكن يمكن أن تكون البريانية نباتية بمعنى أن تعتمد على العدس كمصدر للبروتين في الوجبة، ويقدم هذا المقال ثلاثة وصفات مختلفة لتحضير البرياني.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
معلومات تغذوية
وصفات مشابهة

مكونات برياني الدجاج

2 ملعقة صغيرة من زيت دوار الشمس.

1 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة.

300 غرامٍ من صدر الدجاج منزوع الجلد، والمقطع إلى مكعبات.

1 فلفل أحمر مقطع.

1 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات.

8 حبات من الفطر المقطع إلى شرائح.

حبة واحدة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.

1 ملعقة كبيرة من معجون الكاري.

1 ملعقة كبيرة من الزبيب السلطاني.

250 غراماً أو ما يعادل 1 و1/3 كوب من أرز البسمتي البني، المغسول في ماء بارد.

800 مليلترٍ من الماء المغلي.

100 غرامٍ من البازيلاء المجمدة والمذابة.

حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة.

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

نصائح :

يمكن شوي الخضروات والدجاج في الفرن بدلاً قليها.
يُمكن زيادة كمية الخضروات وتقليل كمية الأرز لتقليل نسبة السعرات الحرارية في الوصفة.
تستخدم صدور الدجاج منزوعة الجلد لتقليل نسبة الدهون في الوصفة.

وصفة البرياني النباتي

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

مكونات البرياني النباتي

1/2 كوب من العدس الأسود.

1 كوب من أرز البسمتي.

3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.

1/2 1 من الماء.

3 ملاعق كبيرة من الزبيب.

2 فص ثوم طازج مقطع.

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم.

1 ملعقة كبيرة من الكركم الطازج المطحون.

1 ملعقة صغيرة من خليط بهارات حارة (بالإنجليزية: Garam masala).

1/2 ملعقة صغيرة من الملح.

1/4 كوب من اللوز المقطع إلى شرائح.

1/4 من أوراق النعناع المقطعة.

نصائح :

يمكن إضافة الخضروات إلى خليط البرياني، مثل؛ البطاطا، والباذنجان، والجزر.
يمكن إضافة مرقة الخضروات بدلاً من الماء خلال طهي الأرز.
ينصح تقليل كمية الزيت المُستخدمة في الوصفة لتقليل نسبة الدهون.
يُمكن استخدام الأرز البسمتي الأسود بدلًا من الأرز العادي.

طريقة التحضير :

يغسل العدس الأسود وينقع لمدة 10 ساعات قبل الاستخدام، بعدها يغسل من ماء النقع ويضاف له ماء نظيف في قدر ويترك حتى يغلي على حرارة مرتفعة، ثم تقلل درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة، ثم يصفى من الماء.
يغسل الأرز عدة مرات مع تغيير الماء، ثم يصفى، بعدها تضاف ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند في قدر ويحرك فيها الأرز على حرارة متوسطة حتى يصبح الأرز ذهبي إلى بني لمدة 5-6 دقائق، ثم يضاف الماء ويغطى القدر وبعد غلي المزيج تخفض النار إلى درجة متوسطة ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يبعد عن النار ويضاف له الزبيب ويترك مغطى لخمس دقائق أخرى.
يسخن بقية زيت جوز الهند في مقلاة ويضاف له الزنجبيل، والكركم، وخليط البهارات الحارة، واللوز، والملح، على حرارة متوسطة حتى يتحول لون اللوز والثوم إلى الذهبي.
تخلط المكونات مع الأرز وخليط البهارات، والعدس الأسود وتزين بأوراق النعناع المقطعة.

معلومات تغذوية:

الحصص الغذائية من وصفة البرياني النباتي

توضح النقاط الآتية كمية الحصص الغذائية التي تحتويها حصة واحدة تبلغ 1/4 و1 كوب من البرياني النباتي من أبرز العناصر الغذائية بحسب نظام البدائل:[مرجع]

2.3 حصة من الكربوهيدرات.
1.2 حصة من البروتين.
2.8 حصة من الدهون.

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة البرياني النباتي

يبين الجدول الآتي القيمة الغذائية لحصة واحدة تبلغ 1/4 و1 كوب من وصفة البرياني النباتي:

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية (سعرات حرارية)	300
الكربوهيدرات (غرام)	35
البروتين (غرام)	9
الدهون (غرام)	14

محتوى وصفة البرياني النباتي من العناصر الغذائية

تزود وصفة البرياني النباتي الجسم بالعديد من العناصر الغذائية، ومنها:

الألياف الموجودة في العدس الأسود.[4]
الألياف، والحديد، والكالسيوم، الموجودة في الزبيب.[5]
فيتامين ج، والمنغنيز، الموجودة في الثوم.[8]
مضادات الاتهابات، ومضادات الأكسدة، الموجودة في الزنجبيل، والكركم.[9][10]

وصفة برياني اللحم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

مكونات برياني اللحم

1/2 2 كوب من أرز البسمتي.

1/4 كوب من زيت الطهي.

8 فصوص من الثوم.

4 حبات من الهيل الأسود.

4 أعواد من القرفة.

4 حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

1 ملعقة كبيرة من معجون الثوم.

1 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.

1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة.

3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع الطازجة المقطعة.

450 غراماً تقريباً من لحم الضأن المقطع.

الملح حسب الحاجة.

3 حبات من الطماطم المقطعة.

4 حبات من الفلفل الأخضر المقطع.

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

2 ملعقة كبيرة من الزبادي.

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

1/2 7 أكواب من الماء.

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

1 حبة كبيرة من البصل المقطع.

1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.

2 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.

نصائح :

يمكن تقليل كمية الزيت المستخدمة في الوصفة، لتجنب استهلاك نسبة عالية من الدهون.
يمكن التحكم بنوع وكمية التوابل المستخدمة في الوصفة حسب الرغبة.
يُنصح استخدام اللحم منخفض الدهون للوصفة.

طريقة التحضير :

ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة، وبعدها يصفى.
يسخن ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، ويضاف له الثوم، والهيل، وأعواد القرفة، لمدة دقيقة مع التحريك، ثم يضاف لها البصل المقطع، ويحرك الخليط حتى يتحول البصل إلى اللون البني الخفيف، وتحتاج تقريباً إلى 5 دقائق، بعدها يضاف معجون الثوم والزنجبيل، والكزبرة والنعناع المقطع، ويطهى الخليط لمدة دقيقة أخرى.
تضاف قطع لحم الضأن إلى المقلاة، وترش بالملح حسب الحاجة، ويطهى الخليط حتى يتحول إلى اللون البني، ويحتاج إلى 20 دقيقة تقريباً.
يضاف الطماطم، والفلفل الأخضر الحار، ومسحوق الفلفل الحار إلى الخليط، ويستمر بالطهي حتى ينفصل الزيت عن الخليط، بعدها يضاف الزبادي وعصير الليمون، ويغطى القدر حتى يصبح اللحم طرياً، وهو ما يحتاج إلى 15 دقيقة، ويمكن إضافة ماء حسب الحاجة حتى لا يجف المزيج.
تغلى كمية الماء مع الأرز وملعقة صغيرة من الملح في قدر منفصل حتى يقترب الأرز من النضج، يحتاج إلى 10-15 دقيقة، بعدها تصفى الكمية المتبقية من الماء.
تسخن ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، ويقلى فيها حبة من البصل المقطع حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
تضاف نصف كمية الأرز في أسفل قدر كبير، ثم يضاف اللحم والخليط الذي تم تحضيره فوق الأرز، وينثر البصل الذي تم قليه فوق اللحم، ويغطى اللحم بالكمية المتبقية من الأرز، ويخلط الحليب الدافئ مع الزعفران ويسكب فوق الأرز، بعدها يغطى القدر ويترك على حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز بشكل كامل، حيث يحتاج إلى 15 دقيقة تقريباً.

معلومات تغذوية:

الحصص الغذائية من وصفة برياني اللحم

توضح النقاط الآتية كمية الحصص الغذائية التي تحتويها حصة واحدة تبلغ 1/8 الكمية المحضرة من وصفة برياني اللحم من أبرز العناصر الغذائية بحسب نظام البدائل:[مرجع]

4.2 حصة من الكربوهيدرات.
2.3 حصة من البروتين.
5 حصص من الدهون.

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة برياني اللحم

يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية لحصة واحدة تبلغ 1/8 الكمية المحضرة من وصفة برياني اللحم:

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية (سعرة حرارية)	544
الكربوهيدرات (غرام)	64.3
البروتين (غرام)	16.5
الدهون (غرام)	25

محتوى وصفة برياني اللحم من العناصر الغذائية

تزود وصفة البرياني النباتي الجسم بالعديد من العناصر الغذائية، ومنها:

فيتامين ج، والفولات، وفيتامين ب6، والبوتاسيوم، الموجودة في البصل.[6]
فيتامين ج، والبوتاسيوم، الموجودة في الطماطم.[7]
فيتامين ج، والمنغنيز، الموجودة في الثوم.[8]
البروتين الموجود في اللحم.[16]
الكالسيوم الموجود في الحليب.[17]

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لحصة واحدة من الوصفة

الطاقة	450 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	60.3 غرام
الدهون	8.8 غرام
البروتين	27.9 غرام

طريقة صحية ولذيذة لتحضير البرياني

وصفة البرياني النباتي

الحصص الغذائية من وصفة البرياني النباتي

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة البرياني النباتي

محتوى وصفة البرياني النباتي من العناصر الغذائية

وصفة برياني اللحم

الحصص الغذائية من وصفة برياني اللحم

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة برياني اللحم

محتوى وصفة برياني اللحم من العناصر الغذائية

الحصص الغذائية من وصفة برياني الدجاج

محتوى وصفة برياني الدجاج من العناصر الغذائية

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لحصة واحدة من الوصفة

طريقة صحية ولذيذة لتحضير البرياني

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

وصفة البرياني النباتي

الحصص الغذائية من وصفة البرياني النباتي

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة البرياني النباتي

محتوى وصفة البرياني النباتي من العناصر الغذائية

وصفة برياني اللحم

الحصص الغذائية من وصفة برياني اللحم

القيمة الغذائية للحصة الواحدة من وصفة برياني اللحم

محتوى وصفة برياني اللحم من العناصر الغذائية

الحصص الغذائية من وصفة برياني الدجاج

محتوى وصفة برياني الدجاج من العناصر الغذائية

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لحصة واحدة من الوصفة

المزيد من الوصفات

طريقة صحية لتحضير المعكرونة بالتونة

طريقة صحية لعمل معدس دجاج

وجبة دجاج صحية: طريقة عمل فاهيتا الدجاج الصحية