طريقة صحية ولذيذة لعمل برغل تركي

نُشر في 14 أغسطس 2023

يعتبر البرغل المكون الرئيسي لوصفة البرغل التركي، وهو عبارة عن حبوب كاملة مصنوعة من القمح المجفف المتشقق يتم سلقه جزئياً بحيث يمكن تحضيره بسرعة عند طهيه، ويعتبر عنصراً أساسياً في مناطق الشرق الأوسط، غني بالكربوهيدرات المعقدة والألياف والبروتين، لذلك يعتبر خياراً رائعاً للنباتيين، ولكن يجب تجنب تناوله للأشخاص الذين يعانون من حساسية من الجلوتين والأشخاص المصابين بمرض التهاب الأمعاء أو متلازمة القولون العصبي، ومع ذلك فإنه يقدم العديد من الفوائد الصحية المحتملة؛ ومنها:^[١]^[٢]

دعم صحة القلب.
التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل صحي.
دعم صحة الجهاز الهضمي والأمعاء.
دعم فقدان الوزن.
المساعدة في تكوين خلايا الدم وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم.

المراجع

↑ Barbie Cervoni (24/4/2020), "Bulgur Nutrition Facts and Health Benefits", verywellfit, Retrieved 16/7/2021. Edited.
↑ Ansley Hill (3/12/2018), "What Is Bulgur Wheat? Everything You Need to Know", healthline, Retrieved 16/7/2021. Edited.

وقت الطهي 35 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
معلومات تغذوية
وصفات مشابهة

مكونات وصفة البرغل التركي

2 كوب من البرغل الخشن

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل كبيرة مقطعة إلى مكعبات

3 فصوص ثوم مفروم

1 حبة فلفل أخضر مقطعة إلى مكعبات

3 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة

1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

3.5 أكواب من الماء

نصائح :

يمكن استبدال البصل الأبيض في حال عدم توافره بالبصل الأخضر.
يمكن استبدال كل 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ب 4.5 ملعقة كبيرة من هريس أو عصير الطماطم، للتقليل من كمية الصوديوم والملح في الوصفة.

وصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 5 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات وصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1/4 الكوب من الفلفل الأخضر المقطع

1/2 كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات

1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 كوب من البرغل الخشن

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1.5 كوب من الماء الساخن

1/2 كوب من العدس الأخضر المطبوخ

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

نصائح :

يمكن استبدال البصل الأبيض في حال عدم توافره بالبصل الأخضر.
يمكن استبدال كل 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ب 4.5 ملعقة كبيرة من هريس أو عصير الطماطم، للتقليل من كمية الصوديوم والملح في الوصفة.

طريقة التحضير :

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى البصل المفروم والفلفل الأخضر حتى تصبح المكونات طرية.
تضاف الطماطم المقطعة وتطهى لمدة تتراوح من 2 إلى 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
يضاف معجون الطماطم، والبرغل، والملح، والنعناع المجفف، والفلفل الأسود وتُطهى المكونات لمدة دقيقتين مع التحريك من حين لآخر.
يُضاف الماء الساخن إلى المكونات ويُترك الخليط، حتى يغلي ثم تخفف الحرارة إلى نار هادئة، وتترك مغطاة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء.
يُرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم.
يضاف العدس الأخضر المطبوخ والبقدونس المفروم ويقلبان مع البرغل برفق عند التقديم.

نصائح:

يفضل تقديم الطبق إلى جانب مصدر للبروتينات كالدجاج أو اللحم للحصول على وجبة متكاملة.

معلومات تغذوية:

الحصص الغذائية لوصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر

توضح النقاط الآتية عدد الحصص الغذائية الموجودة في حصة واحدة من وصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر، والتي تُعادل 1/6 من كمية الوصفة، وذلك وفقاً لنظام بدائل الأغذية:[مرجع][39]

2.1 حصة من الكربوهيدرات.
1 حصة من البروتين.
1 حصة من الدهون.

القيمة الغذائية لوصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر

يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في حصة واحدة من وصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر، والتي تُعادل 1/6/ من كمية الوصفة:[11]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	191 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	31.2 غراماً
البروتين	7.4 غرامات
الدهون	5.1 غرامات

محتوى وصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر

تحتوي وصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر على العديد من العناصر الغذائية المهمة للصحة العامة؛ ومنها ما يأتي:[12][13][14][15][16][17][18][19][20]

الدهون الأحادية غير المشبعة: الموجودة في زيت الزيتون.
الألياف الغذائية: الموجودة في كل من البصل، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبرغل، والنعناع، والعدس، والبقدونس.
البوتاسيوم: الموجود في كل من البصل، والفلفل الأخضر، والطماطم، والعدس، والبقدونس.
المنغنيز: الموجود في كل من البرغل، والنعناع.
المغنيسيوم، وفيتامين ب3: الموجودان في البرغل.
الحديد: الموجود في كل من البرغل، والنعناع، والعدس.
الكالسيوم: الموجود في العدس.
فيتامين أ: الموجود في كل من الفلفل الأخضر، والنعناع، والبقدونس.
فيتامين ب6: الموجود في كل من البرغل، والفلفل الأخضر، والبرغل.
الفولات: الموجود في كل من البصل، والطماطم، والبرغل، والنعناع، والعدس، والبقدونس.
فيتامين ج: الموجود في كل من البصل، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبقدونس.
فيتامين ك: الموجود في كل من زيت الزيتون، والفلفل الأخضر، والطماطم، والبقدونس.
فيتامين هـ: الموجود في كل من زيت الزيتون، والفلفل الأخضر.

وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

المعلومات العامة:

وقت الطهي 100 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

مكونات وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

1 كيلوغرام من كتف الضأن مقطع إلى قطع كبيرة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

2 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة كبيرة من هريس الطماطم

1 حبة كبيرة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 حزمة من جذور وأوراق السلق منفصلة، الأوراق مقطعة والجذور مقطعة إلى مكعبات رقيقة

2 كوب من البرغل الخشن

1 ملعقة صغيرة من الملح

رشة من الفلفل الأسود

1/2 كوب من الفستق الحلبي المقشر غير المملح

نصائح :

يمكن استبدال كل 1.5 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ب 4.5 ملعقة كبيرة من هريس أو عصير الطماطم، للتقليل من كمية الصوديوم والملح في الوصفة.
يمكن استبدال البصل الأبيض في حال عدم توافره بالبصل الأخضر.
يمكن استبدال الفستق المقشر في حال عدم توافره بنفس الكمية من اللوز أو الصنوبر.

طريقة التحضير :

تسخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر ثقيل، وتقلى قطع اللحم لمدة 5 دقائق، أو حتى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
تضاف ملعقة صغيرة من الكمون وهريس الطماطم، ثم تسكب 6 أكواب من الماء.
يغلى المزيج، ثم تخفف النار، ويترك على نار هادئة، ويغطى لمدة ساعة، ويرفع اللحم من السائل، ويترك جانباً مع الاحتفاظ بسائل الطهي.
تمسح المقلاة، وتنظف ثم تسخن الملعقة المتبقية من زيت الزيتون على نار متوسطة.
يضاف البصل وسيقان السلق، وتقلى برفق لمدة 5 دقائق، حتى تصبح طرية وذهبية.
تضاف أوراق السلق والملعقة الصغيرة المتبقية من الكمون والملح والفلفل، وتقلب لمدة من 1 إلى 2 دقيقة حتى تذبل الأوراق.
يعاد اللحم إلى المقلاة مع البرغل ونصف كمية الفستق و4 أكواب من سائل طهي اللحم وتترك لتنضج.
تخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويغطى ويطهى برفق بدون تقليب أو فتح الغطاء لمدة 20 دقيقة، أو حتى يتم امتصاص كل السائل.
يرفع عن النار، ويفتح القدر ويرش فوقه باقي الفستق، وتوضع منشفة مطبخ نظيفة فوق القدر ويعاد الغطاء.
تترك لمدة 15 دقيقة قبل التقديم ثم تقدم.

معلومات تغذوية:

الحصص الغذائية لوصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

توضح النقاط الآتية عدد الحصص الغذائية الموجودة في حصة واحدة من وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق، والتي تُعادل 1/6 من كمية الوصفة، وذلك وفقاً لنظام بدائل الأغذية:[مرجع][40]

2.7 حصص من الكربوهيدرات.
3.8 حصص من البروتين.
3 حصص من الدهون.

القيمة الغذائية لوصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

يوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة في حصة واحدة من وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق، والتي تُعادل 1/6 من كمية الوصفة:[22]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	397 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	41 غراماً
البروتين	27 غراماً
الدهون	15 غراماً

محتوى وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق من العناصر الغذائية

تحتوي وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق على العديد من العناصر الغذائية المهمة للصحة العامة؛ ومنها ما يأتي:[23][24][25][26][27][28][29][30]

الدهون الأحادية غير المشبعة: الموجودة في كل من زيت الزيتون، ولحم الضأن.
الألياف الغذائية: الموجودة في كل من البرغل، والطماطم، والبصل، والسلق، والفستق.
المنغنيز: الموجود في كل من البرغل، والسلق، والفستق.
المغنيسيوم: الموجود في كل من البرغل، والسلق.
الحديد: الموجود في كل من البرغل، ولحم الضأن، والسلق.
السيلينيوم، والزنك، وفيتامين ب12: الموجودان في لحم الضأن.
الفسفور: الموجود في كل من لحم الضأن، والفستق.
البوتاسيوم: الموجود في كل من الطماطم، والبصل، والسلق، والفستق.
الكالسيوم، وفيتامين أ: الموجودان في السلق.
النحاس: الموجود في كل من السلق، والفستق.
فيتامين ب1: الموجود في الفستق.
فيتامين ب3: الموجود في كل من البرغل، ولحم الضأن.
فيتامين ب6: الموجود في كل من البرغل، والبصل، والفستق.
الفولات: الموجود في كل من البرغل، والطماطم، والبصل.
فيتامين ج: الموجود في كل من الطماطم، والبصل، والسلق.
فيتامين ك: الموجود في كل من زيت الزيتون، والطماطم، والسلق.
فيتامين هـ: الموجود في كل من زيت الزيتون، والسلق.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية للحصة الواحدة من الوصفة:

الطاقة	340 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	62 غرام
الدهون	8 غرام
البروتين	10 غرام

طريقة صحية ولذيذة لعمل برغل تركي

المراجع

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

وصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر

الحصص الغذائية لوصفة برغل الطماطم التركي مع العدس الأخضر

القيمة الغذائية لوصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر

محتوى وصفة برغل الطماطم التركية مع العدس الأخضر

وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

الحصص الغذائية لوصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

القيمة الغذائية لوصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق

محتوى وصفة البرغل التركي مع لحم الضأن والسلق من العناصر الغذائية

الحصص الغذائية لوصفة البرغل التركي

محتوى وصفة البرغل التركي من العناصر الغذائية

القيم الغذائية:

القيم الغذائية للحصة الواحدة من الوصفة:

المزيد من الوصفات

تحضير مأكولات صحية للمرأة الحامل

طريقة عمل أكلات صحية للنباتيين

وصفات لتحضير خبز صحي ولذيذ في المنزل